黑木耳是深受广大消费者喜爱的一种食用菌，具有较高的营养和保健价值。黑木耳也是我国传统的出口商品，在国际市场上久负盛名。随着我国经济的快速发展、人民生活水平的不断提高以及对外贸易的增加，黑木耳的市场需求量逐年上升；以前，河南黑木耳栽培以段木栽培为主，随着禁伐森林力度的加大，耳木资源短缺，段木栽培量逐年减少，使河南黑木耳产量不断降低。因此，袋料栽培必将成为黑木耳栽培的主要方式。虽然袋栽黑木耳技术在国内早已成功，但受到气候条件的限制，相关的技术在河南一直未能得到大面积成功应用。我们结合河南气候特点，摸索出适于河南推广的荫棚层架袋栽黑木耳技术，必将促进河南袋栽黑木耳生产的发展。
    1 栽培季节 根据黑木耳的生长温度和河南的气候特点，以每年11月底一竖年1月底制菌袋比较合适，竖年3月上旬进棚出耳。
    2 培养料配方 阔叶树木屑49%，玉米芯（棉子壳）29.5%，谷糠（麦麸）20%，石膏粉1%，石灰0.5%。料含水量60%～65%。原料要求新鲜，无霉变。木屑和玉米芯粉碎成黄豆粒大小，不能太细，否则影响料的透气性。
    3 菌袋制作 采用17cm×45cm×0.004cm的低压高密度聚乙烯塑料袋，料袋要求厚薄均匀、无微孔。按照配方将培养料搅拌均匀，使各种原料与水充分混合，含水量60%～65%，可以用手握法检验，即紧握配好的培养料，指缝中有水渗出而不下滴为宜。
    培养料配好后应立即装袋。装袋前将料袋一端折转扎成活结，装好袋后，将另一端也折转扎成活结。装袋要松紧适中，上下均匀，料面平整，不留空隙。
    装好袋后及时灭菌。一般采用常压灭菌灶灭菌。将料袋装入常压灭菌灶，用旺火猛烧，在5h内使灶内温度达到100℃，保持20h，使菌袋彻底灭菌。待袋温降至60℃时趁热搬入接种室。搬运过程料袋要轻拿轻放，发现菌袋有小孔，用胶布密封。
    料袋温度降至常温后在接种室或接种箱内无菌接种。栽培种要求菌丝生长健壮，菌龄适宜，无污染。严格按照无菌操作规程两端接种，接种后扎紧袋口，移入消毒后的培养室发菌。接种量要大，一般一瓶菌种接10～15袋。
    4 菌袋培养发菌期间，前期控制温度在28℃，使菌丝尽快萌发、定植，菌丝占领料面后，降温至25℃，严防超过30℃导致烧菌；每天通风2次，每次30min，保持室内空气新鲜；保持室内干燥，控制空气相对湿度在70%以下；避光培养，门和窗上悬挂黑布遮光，给予黑暗环境，如果光线过强，菌丝生长速度会减缓，发菌后期菌袋易提前出现耳基，影响产量。
    发菌期间要进行翻堆。第1次翻堆在接种后5～7d进行。以后每隔10d翻堆1次。翻堆时将菌袋上下，内外调换位置，发菌均匀。翻堆的同时检查杂菌，发现菌袋有黄、红、绿、青等颜色的及时拣出处理。对轻微污染的用75%酒精和36%甲醛按2∶1的比例混合成的药液进行注射处理。污染严重的菌袋，要进行灭菌处理，防止杂菌扩散。一般35～50d菌丝即可发满菌袋。
    5 荫棚搭建黑木耳出耳的最佳温度为15～25℃。河南春季气候变化比较剧烈，尤其是30℃的高温经常出现，严重危害黑木耳生长。另外，河南春季气候比较干燥，栽培环境空气湿度难以控制，也影响黑木耳的生长。对此，我们采用荫棚作为黑木耳的出菇场所，通过覆盖物调节棚内温度和湿度，较好地解决了黑木耳出耳时的控温和保湿问题。
    栽培场应选在地势平坦、通风、向阳、高燥近水源而又卫生的地方。采用层架式小耳棚，便于控制环境条件。耳棚一般长7m、宽 2.4～2.5m，也可根据具体环境搭建。整个棚架由竹木搭成，也可将两端山墙用砖泥砌成，上顶呈弧形或人字形，棚前后墙高1.4～1.5m，山墙顶高 1.6～1.8m。山墙两端中间各留一扇宽60～80cm、高1.7m的门。菇棚内正对门留宽约80cm的人行道，棚内两侧设床架。床架宽80cm，共 5～6层，层高20～25cm。每层用4根竹竿纵放作搁板，供放菌袋用。每层架可横放2排菌袋。层架每隔1～1.5m用立柱和横梁支撑。这样大小的菇棚及床架可放置2000个左右的菌袋。棚顶覆盖草帘和塑料薄膜，也可覆盖遮阳网。
    6 出耳管理
    6.1 耳棚消毒 菌袋进棚前，耳棚用生石灰和气雾消毒盒消毒。密闭耳棚，地面撒石灰粉，用量10g/立方米气雾消毒盒熏蒸。
    6.2 菌袋打穴开口菌袋一般3月上旬进棚上架。如果菌袋上架晚，虽然出耳快，但产量较低。菌袋进棚后打出耳穴，用0.1%高锰酸钾或300～500倍的克霉灵溶液擦洗袋面后，用锋利的消毒刀片在菌袋四周开“V”形出耳穴，每袋打4排，每排打4穴。穴口宽和长1.0～1.5cm，深1cm。菌袋打穴后上架，袋间距6cm。
    6.3 催耳 菌袋打穴后进行催耳，通过向地面喷水提高空气相对湿度80%～85%；控制温度15～25℃，不能超过28℃；适当增加光照；加强通风，白天覆盖薄膜，晚上掀膜通风，提供充足氧气。通过上述管理7～15d，黑木耳耳基即在穴口大量形成。
    6.4 木耳生长期管理
    6.4.1 合理控制温度 控制环境温度在18～24℃，不可高于30℃。
    6.4.2 控制适宜湿度耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之前主要靠空气相对湿度供应水分，此阶段每天向地面、空间、棚体上喷雾1～2次，使耳场空气相对湿度85%，保持耳片湿润不积水。耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之后，去掉薄膜，用微喷设施或喷雾器每天向地面、空间、棚体、菌袋上喷雾3～4次，保持耳棚空气相对湿度不低于90%。喷水时不宜直接向菌袋出耳处大量喷射，以防水分过大，造成烂耳。喷水在早晚，不可在中午高温时喷水。
    木耳生长过程中要创造干干湿湿、干湿交替的环境，一般正常打水5d，然后停水，掀掉草帘，将木耳全部晒干，然后再盖上草帘，喷水让木耳湿透，进行正常管理。如此干干湿湿的环境十分有利于黑木耳的生长。
    6.4.3 加强通风，保持空气新鲜 通风要与喷水、温度调节有机地结合起来。温度高时早晚通风，温度低时中午通风。阴雨天气一直保持通风，刮风、干燥天气微通风。
    6.4.4 适当增加光照 保持适宜的光照，光线不能过暗。这样耳片黑、肉厚，质量较好。如光线过弱，耳片色淡、肉薄，质量较差。
    7 采收当耳片充分舒展、边缘变薄，耳基开始收缩，子实体腹凹面略见白色孢子粉时立即采收。采收前1～2d停止洒水，加强通风，让木耳在袋上稍干后再采收。在河南的气候条件下，如果管理得当，可以出2潮耳。头潮木耳采收后，清除残余耳根，覆盖草帘养菌7d左右，然后参照第1潮耳的管理方法管理。