大白菜具有单产高、需肥量大等特点。如果在生长期间氮素供应不足，则会植株矮小，组织粗硬，严重减产；如果氮肥施用过多，叶大而薄，包心不实，品质差，不耐贮存；如果后期磷钾供应不足，往往不易结球。
     1、需肥特性
     大白菜单产很高，一般667平方米产量可达5000kg以上，因而对养分的需要量也较多。多年施肥实践表明，667平方米生产5000kg大白菜从土壤中吸收N 11kg，P2O5 4．7kg，K2O 12．5kg，三者比例为1：0．4：1．1。大白菜在营养生长期内，充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率具有特别重要的意义。由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同，对营养条件的需求也不相同。总的需肥特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10％；莲座期明显增多，约占总量的30％左右；包心期吸收养分最多，约占总量的60％左右。
     2、施肥技术要点
     2.1 饱施基肥。施足基肥是大白菜丰收的基础。一般老菜地土壤肥力较高，667平方米施用有机肥2500--3500kg，对土壤肥力不高的新菜地，有机肥施用量为3500--5000kg，在施有机肥时再施50kg过磷酸钙作基肥。
     2．2 巧施苗肥。大白菜叶子长出后，主根已达10cm左右，并发生一级侧根，已具有吸水吸肥能力。因此第1次间苗后667平方米施尿素5--7kg作为提苗肥，促进幼苗生长。施肥时应重点偏施小苗、弱苗，促其形成壮苗。
     2．3 合理追肥。追肥应抓住莲座期和结球期，莲座期是功能叶和根系健壮发育、球叶分化、为结球期奠定营养基础的关键时期。定苗后在苗两侧开浅沟，每667平方米施入碳酸氢铵15--20kg，或施尿素8--10kg或复合化肥10--15kg。结球期是大白菜经济产量形成期，生长量大，因此也是需水需肥最多时期。追肥一般于结球前期和中期分两次进行，以前期为重点。前期667平方米施尿素15kg，硫酸钾25kg；后期667平方米施尿素10kg，硫酸钾 25kg。
     2.4 重视喷施叶面肥。大白菜是喜钙作物，在不良的环境条件下发生生理缺钙时，往往会出现干烧心病，严重影响大白菜的产量和品质。因此，在生长期喷施0．3％的 CaCl2(氯化钙)溶液或0．25％--0．50％的Ca(NO3)2(硝酸钙)溶液，可降低发病率。同时，结合病虫害防治，在结球初期喷施 0．5％--1．0％的尿素或0.2％的磷酸二氢钾溶液，均可提高大白菜的净菜率，提高商品价值。