(一)韭株准备　韭菜的播种、育苗、定植和水肥管理同露地栽培，定植方法宜用宽幅大垄，便于覆盖后培土和老根管理及连续多年生产。覆盖的韭菜最好选3～5年生的韭菜，这个年龄的韭菜正是产量高峰期，产量高，品质好，经济效益高。覆盖前注意中耕、除草、水肥管理、治蛆、摘薹等管理，使韭菜生长健壮，多积累养分。
　　(二)覆盖栽培方式　1.遮阳网覆盖　在盛夏高温干旱季节利用大棚和小拱棚覆盖遮阳网降温保湿，并加强水肥管理，促进韭菜在高温季节能正常生长，夏季也能收割青韭2～3次，增加产量，并提高品质，在气温降至25℃以下时，撤遮阳网。2.冬季薄膜覆盖　在冬季初霜之前即利用大棚和小拱棚覆盖塑料薄膜保温防冻，保证冬季能延长生长季节，或延长韭菜上市季节，也能增加冬季韭菜的产量。在注意培土的同时，其水肥管理等同露地栽培。韭菜用薄膜覆盖后，如白天棚内温度超过25℃，要注意通风降温，在4月上旬气温回升稳定后撤膜，让韭菜在自然条件下生长。
　　(三)采收　韭菜高20厘米左右时便可收割，收割后将覆盖物清理到畦梗上，可用湿润草木灰或砻糖灰覆盖，使伤口愈合并加快新苗的生长。新苗(叶)3～5厘米高时追施肥水，每666.7平方米施20千克尿素或3～4成浓度的腐熟稀粪。然后再同样培土和管理至收割。