望天椒是我省中南部蔬菜产区种植面积较大的一类经济作物，在定州、鸡泽、冀州等地种植面积较大，是菜农调优种植结构、增加收入的一种高效经济作物。望天椒科学化晾晒是提高商品性的重要一环，眼下望天椒即将收获，下面介绍一下晾晒的技术要点，供椒农参考。

　　一、适期收获

　　要求果实全部变为深红色即可收获。在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，若种植较晚的，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。望天椒的收获一般采用拔秧或割秧收获。收获后要把辣椒秧平放在田间晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1～2天才能运输。

　　二、整秧晾晒

　　整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由原收获的50%左右降低到18%～20%，在晾晒过程中不能发霉变质、褪色或破碎。整秧晾晒可使辣椒果实与植株的茎、枝、椒柄仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度；另外，还可避免椒果直接堆积晾晒常发生呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害。可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，拴牢铁丝或绳索，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子进行晾晒。将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒，晾晒点要选择离公路较远，避免尘土和废气的污染，一般晾晒15～25天就可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音，就应结束整秧晾晒，按收购商的要求及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。

　　三、晾晒椒果

　　将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒搅动4～5次，傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。这样晾晒5～7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒，否则，过干再包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响到商品价值。

　　最后，要按照等级分果。在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行最后的精选分级，从而实现优质优价，提高效益。