薄荷(学名：Mentha haplocalyx Briq.)，别名野薄荷、夜息香。多年生草本植物，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香，花期7-9月，果期10月。
　　薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白质6.8克和纤维31.1克，能提供870.7千焦的热量。薄荷粥有清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。因此，种植非常多。那么薄荷如何留种呢?
　　留种的时机:留种4月下旬或8月下旬在田间去杂去劣后选具有本品种典型特征的优良种株移至事先准备好的留种地内按行株距20×10厘米栽植培育至冬初起挖可获得70-80%白色新根茎。也可在6月上中旬用具有良种特征植株的匍匐茎或植株中下部的老秸进行快繁用这两种方式所产生的种茎即为复壮种茎。
　　收割及加工方法:加工收割后摊开阴干2天扎成小把悬挂起来阴干或晒干。晒时须经常翻动防止雨淋、夜露否则易发霉变质。折干率25%。产地加工可用土制加工设备将薄荷茎叶用水蒸气回水蒸馏法蒸馏出薄荷油。冷却以后析出结晶经过分离精制便可获得薄荷脑。
　　采收的频率:采收一般每年收割两次。第一次(头刀)在6月下旬至7月上旬不得迟于7月中旬否则影响第二次收割量。第二次(二刀)在10月上旬开花前进行。收割应在晴天的中午12时至下午2时进行此时叶中含油、脑量最高。