莴笋是甘肃省栽培区域较广的蔬菜之一。莴笋的茎、叶都能食用主要食用部分是肥大的肉质茎，它由营养生长时期的茎和生殖生长时期的花茎组成，叶子中含有较多的胡萝卜素，既可生食，又可熟食。一般每亩栽4000-5000株产量3000-4000公斤亩用种量100克。
　　一、品种选择
　　栽培的品种根据企业销售市场需求而定。适宜本地栽培的有太原莴笋、西宁白皮笋等品种。
　　二、播种期
　　秋莴笋在我省大部分地区的适宜播期是6-7月直播。
　　三、播种方法
　　一般采用先起垄后播种，按80厘米宽的行距开沟起垄，沟宽30厘米，垄宽50厘米每垄双行。垄上按35-40厘米的株距定植或直播。莴笋种子发芽的适宜温度是10-30℃，30℃以上时发芽困难。所以在夏季高温季节播种时，种子必须用冷水浸种1-2小时，播种后要及时覆土、浇水。
　　四、管理
　　1、苗期管理苗出齐后，浇一大水，然后间苗，适时中耕定苗（亩留苗4000株左右）。此种方法虽播种时费工，苗期管理方便，苗生长健壮，不容易“窜秆”出现肉茎中空。
　　2、肥水管理莴笋定苗后应促进发棵，要少浇水，多中耕、勤追肥，使叶子充分生长，为茎部的肥大积累养分；茎开始膨大并长出2个叶序环的叶片时再浇水，结合浇水施用三元复合肥，促使茎部尽快肥大。此次浇水是由“控”转为“促”的关键期，浇早了易使叶子徒长，茎部容易窜杆。茎部的肥大加快后，需水、需肥量增加，此时，根据墒情浇水施肥。
　　五、病虫害综合防治
　　1、主要病虫害发生种类该区栽培的莴笋病害危害少，主要有霜霉病。虫害主要有蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等。
　　2、无公害综合防治技术⑴选用抗病品种。凡根、茎、叶带紫红色或深绿色的品种表现抗病，如尖叶笋、青麻叶莴笋较抗病。⑵加强栽培管理。合理密植，注意排水，降低田间湿度，收获后清洁田园，合理施肥，避免偏施氮肥，加强虫害防治。⑶化学药剂防治。霜霉病发病初期开始喷洒25%甲霜灵可湿性粉剂600-800倍液。或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600-800倍液防治。
　　3、化学防治用药标准为保证产品食用安全，在施用农药时应做到以下几条：严格按照规定的安全间隔期、浓度、施药方法用药；要避开采摘时间施药，应先采摘、后施药；采收前10天严禁施用化学杀虫剂，应首选生物制剂，要尽量交替施用不同类型的农药防治病虫害。