基肥。大白菜生长期长，需要大量肥效长的优质农家肥作为基肥，一般每亩施用有机肥5000公斤以上，同时每亩施用复合肥50—70公斤，将60%的肥料在耕地时深翻入土，剩余肥料随耙地耙入浅土，然后起垄。

    提苗肥。为了保证幼苗期得到足够养分，需要追施速效肥料作为提苗肥。一般每亩施用高氮复合肥3—5公斤，于直播前施于播种穴或播种沟内，与土壤充分拌匀，然后浇水播种。

     发棵肥。发棵肥应在少数植株开始团棵时施用，应重视氮肥，配合施用磷、钾肥、以满足莲座期大白菜快速生长营养需要。建议每亩施用高氮复合肥10—15公斤。直播大白菜应在植株边沿开8—10厘米的小沟，施入肥料并覆土；移栽的白菜则将肥料施入沟、穴中、与土壤拌匀再栽苗。

    结球肥。结球期是大白菜包心形成的关键时期，此期如果脱肥，直接影响心、叶抱合及包心紧实程度，降低产量与品质。因此，大白菜包心前进行追肥十分必要，一般在包心前5—6天施用，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要增加施钾肥，建议每亩施用高氮高钾型复合肥20—30公斤，在行间开8—10厘米沟条施为宜。这次追肥有充实叶球内部、促进灌水的作用，因此又称“灌心肥。